大腎豆是一種低脂、高蛋白、高礦物含量的優(yōu)質食物資源。
大腎豆又名花豆,因其形狀如人體腎臟、全身布滿紅色經(jīng)絡花紋而得名。它與一般豆類一樣富含蛋白質和多種維生素, 其獨特之處是豆粒特別大,鮮豆百粒重可達400~500克,干豆百粒重150克左右,豆粒如同小鳥蛋,紅白花紋相間,非常好看,且味道十分鮮美,口感面、嫩、鮮、粉,有如鳥蛋一般,用該豆燉雞、鴨, 炯豬腳都是酒宴上和家庭中的上等菜肴。
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