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藜麥是一種全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，含有豐富的氨基酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素。

藜麥是印第安人的傳統(tǒng)主食，幾乎和水稻同時被馴服有著6000多年的種植和食用歷史。藜麥具有相當全面營養(yǎng)成分，并且藜麥的口感口味都容易被人接受。在藜麥這種營養(yǎng)豐富的糧食滋養(yǎng)下南美洲的印第安人創(chuàng)造了偉大的印加文明，印加人將藜麥尊為糧食之母。美國人早在80年代就將藜麥引入NASA，作為宇航員的日?？诩Z，F(xiàn)AO認定藜麥是唯一一種單作物即可滿足人類所需的全部營養(yǎng)的糧食，并進行藜麥的推廣和宣傳。2013年是聯(lián)合國欽定的國際藜麥年。以此呼吁人們注意糧食安全和營養(yǎng)均衡。